1. 啤酒炒肉格外鲜
$ q; e: W5 ?( H, R在炒肉片用的挂浆淀粉糊里，倒入少许啤酒，菜肴则格外鲜嫩味美。 因为啤酒内的酶能使肉类的蛋白质迅速分解。 w5 K: m0 O2 @
6 x/ U, F5 ?4 }+ I k* d; L4 O5 W2. 滑肉片省油法
6 y3 r4 o \; R# _+ ]在做滑肉片时，一般用五成热的温油。如果你想少放油，则可将油烧至八九成热，快速滑炒，成菜效果相同。
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3. 山楂片炖肉能快熟
& Y2 P, D; V) c炖肉时，在每500克肉里放3块山楂片，可以很快熟烂，且味道更鲜美。
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4. 炖肉加醋省时
% w" e+ o) N* k i' U- E5 q炖肉时，加入适量的醋，既可除去异味，又可缩短时间。
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5. 烤肉勿忘放面包
2 f, g5 V! q7 L! v3 ]4 N1 g1 P在火炉上烤肉或烧肉时，最好在炉旁放置两块干面包，用以吸收流出来的油，避免着火。
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! V- j: O% x* a$ }6. 制烤肉的技法
! A* K: [" v x$ d5 `5 N1 p烤肉时，在肉放进烤炉前，先用开水或者热清汤将它浸一下，可使考出来的肉松软。同时，必须注意烤制顺序，在一面烤熟后，再翻过来烤另一面，不要总是翻来覆去的烤，那样既费时费力，还不易熟透。另外，在烤炉中放只盛水器，水受热蒸发，可使烤肉不焦黑，不变硬。' J, i" V9 g1 J `
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7. 油锅放盐防溅
* i! x# s7 x& T2 N8 ?油炸食品时，在油锅中加少许食盐，油就不易溅出。
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4 m7 J( i) m) u8. 炸猪排怎样才能不缩
+ }' w! _) ~& a( U2 ` G炸猪排前，应在有筋的地方切两三个切口，扎起来就不会缩了。
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v: G$ _4 G! |/ C% @& l9 [( q" ?9. 切肥肉的技巧5 f+ }9 h! O; }# y
在切肥肉时，可先将肥肉蘸凉水，然后放在案子上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，不易粘案板。1 s. ~& W8 i# `9 h1 t8 K' B
! V1 b* | m- M- f" |3 t10. 排骨汤放醋好
: ?9 z' L" D% ^: q( v3 b排骨汤味道鲜美，营养丰富，煮汤时，如能放电醋，可使骨头中的钙，磷，铁等矿物质溶解出来，被充分利用，营养价值更高。此外，醋还可以防止食物中的维生素被破坏。
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11. 淘米水洗肉好
3 }3 O0 C6 g& K/ b0 I; g; \有时从市场上买回的肉，上面粘附着许多赃物，用自来水冲洗时油腻腻的，不易洗净。如果用热淘米水清洗，赃物就比较容易清除掉。
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12. 煮牛肉要用沸水* k/ I5 O! E6 ~& B: k
煮牛肉时，应先将水烧开，再下牛肉，不仅能使肉保存大量营养成分，而且味道也特别香。, B3 J5 n% |5 J$ D. e* S: {
3 [7 i, N' y6 ?13. 食盐洗鱼洁净
. I& F; M0 Q- n" z6 S8 K5 R/ J剖鱼前，用食盐涂抹鱼身，再用水冲洗，可去掉鱼身上的粘液。0 C5 _$ F u U! V" v& V" E; H1 H
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14. 鲜鱼先腌后烹易入味，不易碎; _7 t* e2 R C0 z4 ]0 J
将鱼洗净后，控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半个小时，再制作，经过这样处理的鱼，油煎时不粘锅，不易碎，成菜能入味。! |4 b( i1 t5 I9 A0 Y. w+ B
* L" W4 y6 o# x15. 生熟蛋的辨别5 d: ~( U8 H9 x0 C" S2 }
有时候生蛋，熟蛋混在一起了，要想知道哪些是生的，哪些是熟的，可把蛋放在桌子上稍加力使它旋转，用同样的劲，熟的能旋转数圈不停，而生蛋则转两三圈就停了
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发表于 2010-6-8 18:16:55
